ワインは抜栓後どれぐらいもちますか

2016/12/19 2017/06/22

ワインインポーターの大野です。栓を抜いてからワインがどれぐらいもつかは、多頻度でされる質問です。アルコール度数の高い、酒精強化ワインを除けば、一般的には３～５日もつと言われていますが、ワインのタイプと保管方法でもちは変わってきます。ワインを抜栓した後、高い温度で保管すると酢のような刺激臭が発生します。これは、酢酸菌がワインのアルコールを消費し、酢酸とアセトアルデヒドに代謝されたからです。フレッシュでフルーティな風味はアルコールの酸化と言う化学反応によって、ナッティで傷付いた果実味が現れます。

スパークリングワイン

発泡性のあるスパークリングワインは抜栓の瞬間から泡が抜けていきます。ストッパーを付けて冷蔵庫で保管しても1～3日が限度です。大型タンクを使ったシャルマ方式のスパークリングよりも、瓶内二次発酵で造られたガス圧の高い、シャンパーニュ、カヴァ、フランチャコルタなどの方がもちは良いです。

軽めの白ワイン、ロゼワイン

発泡していないので5～7日とスパークリングワインより長くもちます。しっかりとしたタイプのロゼワインなら１週間以上保管が可能です。とは言ってもワインは生き物なので、抜栓直後と数日後では香りも味わいも異なってきます。時間の経過と共にワインは酸化し、果物の特徴が減少していきます。

芳醇な白ワイン

樽を使用したフルボディのワインは、3～5日程度、楽しめます。ボトリング前に好気的環境で、より多くの酸素と接触したので軽めのすっきりとしたタイプの白ワインより、スピーディに酸化する傾向があります。

赤ワイン

白ワインと比べ、酸だけでなくタンニンが豊富に含まれているので3～5日はもちます。同じ赤ワインでもピノノワールのようなタンニンが少ないタイプの方が、カベルネソーヴィニヨンなどのフルボディよりも早く駄目になります。飲み頃を向かえていないワインは、抜栓直後は硬く、１～２日経過してやっと開いてくるというケースもあります。

酒精強化ワイン

ポートワイン、シェリー、マデイラ、マルサラなどのブランデーが添加されている長命ワインです。涼しい暗所に保管したなら1月以上もちます。また、貴腐ワイン、アイスワインなどの甘口デザートワインも同様です。

室温が20℃を超えると酸化のスピードが著しく、いずれのワインも抜栓後は、栓をして冷蔵庫で保存です。保管の際も垂直の状態にします。酸素と接する面積を少なくする為です。バキューバンや酸化を防ぐ栓を利用するのも手ですね。

私がお勧めしたいスロヴェニアのオレンジワインのご紹介です。ウェブショップの一般小売以外に飲食店や酒販店などの業務店向けにも対応しています。お気軽にお問い合わせ下さい。info@365wine.co.jp 担当:大野

ゴールドカラーの外観、熟した黄桃の香りがします。柔らかい酸と濃厚な果実味が見事に調和を見せます。和食全般、チヂミ、チャプチェなどの韓国料理とよく合います。

《べリピノ2012》
品種：ピノブラン
産地:スロヴェニア
タイプ：辛口白(オレンジワイン)
価格：3,600円

ゴールドカラーからは華やかな木なりの果実とはちみつが香ります。柔らかな酸と程よい酢酸エチル、溶け合った甘味がバランス良くまとまっています。4種類の果実がもたらす複雑味のあるワインです。シーフード、チキンのオリーブオイルソテー、オリーブ、ドライオレガノ、ジビエのグリル、ブルーチーズ＆ハニーなどとどうぞ。

《ルイーザ2011》
品種：レブラ、シャルドネ、ソーヴィニョネーズ、ソーヴィニョンブラン
産地:スロヴェニア
タイプ：辛口白(オレンジワイン)
価格：4,500円

清涼感ある香りと黒系果実の香りがします。カシスリキュールやジャムのような凝縮された果実味が感じられます。生き生きとした酸と丸みのあるタンニン、アルコールのボリュームがバランス良いです。旧世界にも新世界にも当てはまらないユニークで面白味のある味わいです。牛サーロイン、ランプステーキ、仔羊ステーキ。ローストビーフ、シチュー、焼き肉などの肉料理全般に合います。

《カベルネソーヴィニョン2013》
品種：カベルネソーヴィニョン
産地：スロヴェニア
タイプ:フルボディ赤ワイン
価格：2,980円

濃いピンクカラーの外観、ローズや赤系ベリーの香りがします。フレッシュな酸と厚みのあるボディ、ミネラルが豊富でバランスも取れています。白ワインと赤ワインの両方の良いところどりしたロゼ。高めの温度で大きなグラスで頂きたいワインです。サラダ、グラタン、餃子、漬物、チキン南蛮など。和洋中、前菜からメインまで幅広く合います。

《バルベーラロゼ2015》
品種：バルベーラ
産地：スロヴェニア
タイプ:辛口ロゼワイン
価格：2,800円

ゴールドカラーのワインからは、パイナップルや桃などの完熟した木なりの果実香が広がります。辛口で旨味と厚みが感じられます。酢酸エチルのニュアンスが非常にチャーミングで、ワインに奥行きを持たせます。しょう油を使った料理、筑前煮、肉じゃが、すき焼き、焼き鳥たれなどとよく合います。

《レブラ2014》
品種：レブラ
産地：スロヴェニア
タイプ:辛口白ワイン(オレンジワイン)
価格：3,600円

ゴールドがかったイエローカラーの外観。レモンなどの柑橘と塩、ゼラニウムや干し草が広がります。ミネラルが豊かでフレッシュな酸が特徴です。清涼感のある辛口白ワインは、これからの季節にぴったりです。シーフード全般と合います。カルパッチョ、刺身塩、アジのフライ、エビフライ、白身魚のフライ。秋刀魚の塩焼き、ほっけの一夜干しなどとご一緒にいかがでしょうか。

《トレゾール2014》
品種：ソーヴィニョネーズ
産地：スロヴェニア
タイプ:辛口白ワイン
価格：2,800円